抗醣物語

能力大不如前！

在人體內有兩種糖化的作用，酵素作用的糖化與非酵素作用的糖化，前者藉由酵素把糖放在蛋白質上的特定位置，賦予分子特別的功能；後者，不需要經過酵素作用，然後糖與蛋白質的結合並不像酵素糖化般的有規矩，此反應最後的產物被稱為糖化終產物，之後簡稱 AGEs」。

勝利多醣

【醫療小知識】痛風始作俑者－高尿酸血症

文／趙于婷

（優活健康網記者陳承璋／專題報導）如果談到甜食，你的眼前會出現哪種景象？是突然想到藏身在台北東區某一街巷的知名甜點店？還是想到，在身心俱疲，孤苦難當之時，來一塊蛋糕，能心田花開，臉上微笑盈盈？又或想到在暖陽高照的午後，午茶與布朗尼，曾讓你與對坐的朋友，度過一個美好時光？
不是！站在健康的立場，希望你能在第一時間想到的是甜食與失智症、癌症、糖尿病、心血管疾病、皮膚老化、身體慢性發炎，全都息息相關。

行政院消保處日前抽檢早餐店的蛋含動物用藥殘留，但農委會指出，被驗出的都為合格用藥，可能是養禽業者未遵守停藥期，會持續監測與宣導，蛋是多數人每日攝取蛋白質的重要來源，料理方式也有許多種，民眾不須過度恐慌，可安心吃蛋。

滷太久或加工繁複的蛋，營養價值愈少

白麵粉、白麵條、白米飯、白砂糖，是常見的精緻糖類食物，當心吃過量容易加速皮膚老化，開業營養師程涵宇表示，短時間內吃進大量的精緻糖類，身體內會產生一種「糖化終產物」，它是一種促進發炎的分子，會造成膠原蛋白流失，導致皮膚沒有彈性、看起來顯老。建議可以將白米飯、白麵條等主食，換成五穀根莖類，如糙米飯、地瓜等，用五榖雜糧麵包來取代精緻的麵包糕點，平常也少吃含糖飲料、巧克力等；如要用糖，也可用黑糖取代白砂糖，比較健康。

報導╱林明佳、王璐華 攝影╱吳朝奎

高血糖除了容易造成糖尿病以外，高濃度糖類與蛋白質甚至還會產生醣化終產物，對身體造成影響。到底醣化終產物是什麼？又會如何為害身體呢？健談圖文帶你認識醣化終產物～

「哇！這怎麼可能？」熱愛運動、常吃新鮮蔬果、注重養生的夫妻檔藝人艾力克斯和李詠嫻，居然在一次澳門旅遊時大啖燒烤、甜點等美食，身體AGE指數狂飆，生理年齡皆超過60歲，嚇得趕快調整飲食內容和烹調方式，預防老化提早來臨。

台灣抗老化學會榮譽理事長潘世斌表示，台灣民眾的平均壽命越來越長，但老化速度卻越來越快，且各種慢性疾病的罹病年齡層有年輕化的趨勢，歸咎原因與壓力大、抽菸、缺乏運動、飲食油膩、偏好高糖化素和精緻化食物等有關，造成高血糖、高血脂、高尿酸、高癌症風險的「4高現象」，導致體內自由基和AGE指數增加，讓身體提早老化或病變。

只要少吃糖、多運動，就可以讓你從內到外變年輕？這是真的嗎？

台灣營養基金會執行長吳映蓉博士可以篤定地回答你：「是真的！」